11 Ağustos 2020 Salı

Yola Devam👍

 Herkese merhaba, 

Uzun süredir insana dair konularda yazmamıştım.Son günlerde ki deneyimlerimden bana kalanlardan bahsetmek istedim. 


* Ne kadar çabalarsanız çabalayın olacakları engelleyemiyorsunuz🙈 ancak olacaklardan kendinize ders çıkararak biraz daha olgunlaşıyorsunuz.Bunun için farklı pencerelerden de bakmak gerekiyor. Başınıza her ne gelirse gelsin olumlu yanlar bulmanızı öneririm. Kendinizi daha iyi hissetmenize ve yola devam etmenize yardımcı oluyor. 

* Son bir kaç aydır o kadar çok farklı insanla iletişim kurdum ki!!!! Şahit olduklarıma ve duyduklarıma inanamadım 🙊 ama varmış deyip yeni karşılaşacağım olay ve kişilere karşı dikkat etmem gereken  yeni davranışları ve durumları hafızama not ettim. Bu durum sayesinde kendimle bir kez daha gurur duydum; onurlu yaşamım için🙏


* İyi şeyler olmadı mı ? Tabi ki oldu👍 Güzel insanlar tanıdım. Güzelliklere şahit oldum. Yaşamda yapılması gereken  çok şey olduğunu bir kez daha kendime söyledim ve yola devam etmeye karar verdim. Bunlardan bir sonraki yazımda bahsedeceğim🙏


* Kendi işimi kurmak için ufak ufak harekete geçmeye karar verdim. Tarım bitkileriyle ilgili ufak bir eğitime başladım. Şimdilik Hatay bölgesinin köylüsünün ürettiği ürünleri meraklılarıyla buluşturmak için ilk siparişlerimi aldım🙏🍀 Daha iyileri için daha çok ve istekle yola devam edeceğim🙏


Sevgilerimle🦋🙋‍♀️



4 Ağustos 2020 Salı

Nar ve yeşil zeytin hasatına az kaldı🙏

Merhabalar 🍀

Yeni mahsül yeşil zeytin ve nar ekşisi siparişlerinizi sizlerle buluşturmak üzere alabilirim...

Siparişleriniz ekim sonu sizlere ulaştırılacaktır.

Stoklarımız sınırlı olup tamamiyle geleneksel yöntemlerle kendi evimde tükettiğim ürünlerdir👍







BUNLARI BİLİYOR MUSUNUZ?

Neden salata yapraklarını kesmek yerine koparırız?

Sebzeleri elimizle koparırsak:

  • Salata yapraklarındaki damarlar boyunca uzanan hücrelerin zarar görmeden ayrışır.
  • Ayrışan yaprakların rengini korunmuş olur. Böylece salataların lezzeti artmış ve görüntüsü güzelleşir.

Sebzeler bıçakla kesilirse:

  • Salata yapraklarındaki bu hücreler zarar görür, yaprakları zedelenmesine ve rengi kararır.


NARLI ROKA SALATASI

Malzemeler:

  • 1bağ roka (Yıkanıp, kurulanmış olarak salataya eklenmesi, lezzet açısından oldukça önemli!)
  • 1 çay bardağı ayıklanmış nar
  • 50 gr İzmir tulumu


Salatanın sosu için:

  • 3 yemek kaşığı sızma zeytin yağı.
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • Yarım limon suyu
  • Tuz (İsteğe bağlı. Nar ekşisi ve tulum peyniri salatanın tuz ihtiyacını karşılayacaktır.)


Yapılışı:

  • Geniş bir kaseye elimizle parçaladığımız rokayı koyalım.
  • Üzerine İzmir tulumunu rendeleyelim.
  • Ayıklanmış narı ekleyelim.
  • Salata kaşıkları yardımıyla roka yapraklarını hırpalamadan karıştıralım.
  • Son olarak salata sosunu üzerine dökelim. (Sos miktarını tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.)


Afiyet olsun...


Kaynak: Mutfak okulunda öğrendiğim  şey – Louis Eguaras ve Matthew Frederick

               .
     

1 Ağustos 2020 Cumartesi

Sebze şoklamak

Neden haşlayıp, şoklayıp , süzeriz?





  • Haşladıktan sonra şoklayarak, sebzelerin ateşten alındıktan sonra da pişmeye devam etmesini sonlandırmamızı sağlar.        
  • Kuşkonmaz,brokoli,karnabahar ve taze fasulye gibi sebzelerin rengini fazlasıyla güzelleştirir, daha leziz yapar.
  • Ve bu işleme blanşe etmek denir.

Evde Tereyağı yapımı

 

         KENDİ TERE YAĞINIZI  KENDİNİZ YAPMAK İSTER MİSİNİZ?


       Hayatımda ilk kez tere yağımı kendim yaptım. Öyle güzel oldu ki uğraşmama değdi.
Kokusu beni çocukluğuma götürdü.  Yerinizde olsam bir kez de olsa denerdim. Eminim ki devamını yapmak isteyeceksiniz.

       Tere yağınızı yapmak için öncelikle istemeniz , ilk adımı atmanız lazım. Ben kendi yoğurdumu kendim yapıyorum.Bir çiftlikten soğuk zincirle gelen sütü kaynatıyorum. Çocuklarım kaymaklı yoğurt yemedikleri için  ılıyınca üzerinde biriken  kaymağını alıyorum ve  cam kapta dondurucuda saklıyorum.
        Biriken kaymakları  az miktardaki süte karıştırıp, yoğurt elde etmek  için sütü mayalıyorum. Yoğurdu koyu bir ayran  kıvamına getirerek  bir bidona koyuyorum. Bidona bir miktarda çok sıcak olmayan su ekleyiniz. Bidonun ağzını kapatarak  çalkalayınız..Bir süre sonra ılıklıkla birlikte ayranın içindeki yağ ayrışacaktır. Bidonu bir tencereye boşaltın. Ayranın yüzeyinde biriken yağı ahta kaşık yardımıyla bir araya toplayın.Yağ krema kıvamında ise  soğutucuda biraz yağın toplanmasını bekleyin. Daha sonra yağı başka bir kaba alıp soğutucudan çıkmış su ile bir kaç kez yıkayın.               ( Ayranını çıkarmak ve bozulmasını önlemek için)

Sonra ağzı kapaklı cam bir kapta soğuk ortamda saklayınız.Kızarmış ekmekle afiyetle yiyin...

Nar Ekşisi

NAR EKŞİSİ

 NAR:
              . 5000 yıl öncesinden bu yana biliniyor.
              . Yunan mitolojisinde yer altı tanrılarına adanmış.
              . Latince poma granata (çekirdekli/tohumlu elma) olarak biliniyor.
              . Ana vatanı Orta ve Batı Asya ve Anadolu.
              . Nara ait ne varsa faydaları yüzyıllardır söyleniyor ve yazılıyor. 
              . Narı meyve ,meyve suyu olarak tüketmemizin yanında nar ekşisi olarak da sofralarımızda kullanılmaktadır  

NAR EKŞİSİ:
              . Nar suyunun bakır kazanlarda içindeki suyun buharlaştırılmasıyla  elde edilir.
              . Ülkemizde bir çok yerde üretilir.
              . Yıllardır  gastronomi şehri olan Antakya'da üretileni tercih etmekteyim..
              . Sağlığımız için şifa ,  sofralarımız için lezzet olan nar ekşisini nar sosuyla karıştırmamanızı tavsiye ederim.

Sızma zeytin yağında hayat bulan nar ekşisi

NAR EKŞİSİNİ:
               . Salatalarda(marul,domates)
               . Zeytin ve kekik salatasında
               . Kahvaltıda yeşil zeytine sos olarak
               . Kısırda
               . Dolmada  kullanabilirsiniz.
                           


ZEYTİN SALATASI  TARİFİ:

Malzemeler: 

           
             
              . 200gr kırılmış ve çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytin.
              . 2 adet yeşil soğan
              . 1 adet küçük domates
              . 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
              . 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (isteğe bağlı olarak daha az yada daha çok)
              . 1 yemek kaşığı nar ekşisi  (isteğe bağlı olarak daha az yada daha çok)
              . 1-2 dal maydanoz
              . Tuz isteğe bağlı ( ben kullanmıyorum)
          
Yapılışı:
             Geniş bir kasenin içine koyduğunuz yeşil zeytinin üstüne; 

              . Yeşil soğanı ince ince doğrayınız
              . Kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesi,
              . Kırmızı pul biberi, zeytinyağını ve nar ekşisini ekleyiniz.
              . Bir kaşık yardımıyla kasenin  içindeki karışımı ezmeden karıştırınız.
              . Servis tabağına alıp maydanoz yaprakları ile süsleyiniz. 
                                                   


Not:  Ürünümüz el yapımıdır ve geleneksel yöntemlerle üretilmiştir.
         Nar ekşisi siparişlerinizi mail yoluyla verebilirsiniz.
         250 cc şişelerde satış fiyatı 30 TL dir.

Kaynakça:http://www.bekibisa.com/2011/10/nar

30 Temmuz 2018 Pazartesi

Anda Kalmak

ANDA KALMAK


       Sevdiğim  yada çok istediğim bir eylemi gerçekleştirirken zamanın nasıl geçtiğini anlam. 
Eylemi tamamladığımda ise hissettiklerim; huzur, keyif  ve mutluluk olur. Böyle anlarda geçmişe gidip gerilmediğim  gibi geleceği düşünüp kaygılanmıyorum da. Yani kelimenin tam anlamıyla anda kalıyorum. Böyle  eylemler benim için o kadar önemli oluyor ki onları gerçekleştirmek için tüm zorlukların üstesinden gelebiliyorum. 

Anda kalabilmek için yapmamız gerekenler:

1) Yapacağımız şeyi bilmek.
2) Nasıl yapacağımızı bilmek.
3)Ne kadar iyi yaptığımızı bilmek.
4) Hangi yollardan nereye ulaşacağımızı bilmek.
5) Zorlukları bilmek.
6) Belli becerileri bilmek.
7) Dikkatimizi dağıtacak şeylerden uzaklaşmak


Bizim için önemli bir eylemi gerçekleştirirken zaman zaman dikkat dağıtıcılar olur. Bunlardan kurtulmak için bazı yöntemler kullanabiliriz. Bir sonraki yazımda bu yöntemlerden bahsediyor olacağım.

🙋

Yola Devam👍

 Herkese merhaba,  Uzun süredir insana dair konularda yazmamıştım.Son günlerde ki deneyimlerimden bana kalanlardan bahsetmek istedim.  * Ne ...